Gurken einkochen

Waschen & Schneiden

Nach der Ernte der Gurken werden sie gründlich gewaschen und in Streifen oder wenn gewünscht auch in Streifen geschnitten. Das Entfernen der Schale ist nicht nötig, sie wird nach dem Kochen weich und schmackhaft und beinhaltet wertvolle Mineralien und Vitamine.

Schalotten & Zwiebeln

Auch die Schalotten oder Zwiebeln müssen geschält werden. Kleinere Exemplare können im Ganzen ins Glas. Größer müssen geviertelt werden. Sie kochen dann gut durch und sind auch sehr lecker und sorgen für ein gutes Aroma.

Alles muss ins Glas

Jetzt werden alle Zutaten ins Glas gegeben. Pro Glas gebe ich ca. eine große geschnittene Gurke, 2 kleine Schalotten, 1 EL Senfsamen, etwas Dill und etwas Pfeffer und Salz in jedes Glas.

Den Sud vorher in einem Topf kochen

Den Sud zum Füllen der Gläser setze ich extra in einem großen Topf an. Dafür werden Wasser und Essig (Apfelessig oder Spritessig je nach Geschmack) und Zucker in einen Topf gegen. Das Verhältnis ungefähr Wasser 10 zu Essig 2 und Zucker 3-4 Teilen. Man muss den Sud vorher abschmecken - und je nach Geschmack    mehr Säure durch Essig oder Süße durch Zucker hinzufügen. Jetzt aufkochen lassen und den heißen Sud in die Gläser füllen.

Einkochen im Herd

Wenn man keinen Einkochtopf besitzt so kann man die Gewürzgurken auch auf einem Blech im Herd einkochen. Die Gläser werden dafür gut verschraubt und das Blech wird ebenfalls mit kochend heißem Wasser befüllt. In das heiße Wasser werden die ebenfalls heißen Gläser gestellt und im Ofen auf 170°C zum Kochen gebracht (im Glas steigen dann kleine Bläschen auf). Das Wasser auf dem Ofenblech darf niemals alle werden sonst würde das Blech zu heiß und die Gläser könnten platzen. Sobald alles im Glas kocht kann der Herd aus gestellt werden. Die Gläser verbleiben so lange im Herd bis die Gurken schön abgekühlt sind.