Holunderblütensirup Rezept
Holunderblütensirup ist lecker und im Sommer in kaltem Wasser serviert eine willkommene Abkühlung für die Kleinen und Großen.
Holunder wächste in fast allen Bauerngärtnen an Waldwegen oder -Rändern.
Die Holunderblüte und -Beere sind in der traditionellen Volksmedizin sehr beliebt. Bereits in der Steinzeit wurden sie vor allem bei Fieber und Erkältungskrankheit eingesetzt. Holunderblütentee wird als Schwitztee bei fieberhaften Erkältungskrankheiten empfohlen und auch zur Vorbeugung und zur Mobilisierung der Abwehrkräfte verwendet. Der gekochte Saft oder Mus / Gelee aus den Beeren hat ähnliche Wirkung und einen hohen Anteil an Vitamin C und Mineralstoffen
Die Holunderblüte steht meist von Mitte Mai bis Anfang/ Mitte Juni in voller Blüte. Man kann sie in Teig ausbacken, Holunderblütentee kochen, Gelee aus der Holunderblüte zubreiten oder eben Holunderblütensirup kochen.
Wir lieben Holunder und verwenden ihn jedes Jahr
Ob als Blüte oder als Beere. Ich pflücke jedes Jahr Holunder und verarbeite ihn sehr gern als Sirup oder im Herbst als Beerenmarmelade. Die Blüten bestechen durch ihren zarten, süßen Geruch und wir pflücken sie immer alle zusammen. Man sollte sie jedoch schnell verarbeiten weil sie leicht welken.
Video zum Rezept
Zutaten
- 20 - 30 Dolden Holunderblüten
- 2 Liter Wasser
- 20-30ml Essig oder 40g Zitronensaft
- 2 Zitronen
- 750ml Agavendicksaft oder 2 kg Zucker (auch Birkenzucker oder Kokosblütenzucker)
Alternative Süßungsmittel zu herkömmlichen Fabrikzucker sind Agavendicksaft, Kokosblütenzucker oder Birkenzucker (Xylit) - diese erhöhen den Blutzuckerspiegel nicht so dramatisch und können besser verstoffwechselt werden. Auch Datteln, die im Standmixer püriert werden geben eine gute Süße.
Zubereitung
Einen Topf mit dem Wasser, dem Zucker oder Agavendicksaft und der Zitrone oder dem Essig ansetzen und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit...
... die Stämmchen von den Dolden entfernen und die Blüten mit einer Schere in einen großen Topf geben. Der Topf sollte min. 3 Liter Inhalt fassen!
Nun das kochende Wasser-, Zucker- & Zitrone -Gemisch über die Dolden kippen. Wer mag der kann auch ganze Zitronenscheiben von Bio-Zitronen hinzufügen!
Das Gemisch muss nun, mit einem Baumwolltuch abgedeckt, an einem kühlen Ort 3-5 Tage ziehen.
Nach dieser Zeit wird der Sirup durch ein Sieb oder ein Tuch geseiht und nochmals aufgekocht um ihn in Flaschen oder Gläser einzukochen!
Zum Einkochen braucht ihr Gläser oder Flaschen, die vorher gut gereinigt, am besten ausgekocht oder mit kochendem Wasser ausgespühlt werden. Den kochend heißen Sirup in die Gläser / Flaschen einfüllen und sofort verschrauben und auf den Kopf drehen und abkühlen lassen. FERTIG!
Holunderblüten Gelee
Den Holunderblüten Gelee bereite ich genauso zu wie den Sirup, verwende allerdings Gelierzucker oder Rohrohrzucker mit Apfelpektin anstelle des normalen Zuckers.
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Anja von Anjas-Garten Reich (Donnerstag, 30 Januar 2020 09:20)
@Babsi
Liebe Babsi,
Den Spitzwegerichsirup mache ich ganz ähnlich. Ich ernte und wasche eine Hand voll Spitzwegerichblätter. Diese koche ich in Wasser auf und lasse diesen Sud über Nacht stehen.
Am nächsten Tag entferne ich die Blätter aus dem Sud und gebe reichlich Rohrohrzucker in den Sud und koche ihn erneut auf und lasse ihn bei schwacher Hitze etwa 2Std. reduzieren bis er dicker wird um ihn dann in kleine Gläser abzufüllen. Schmeckt auch hervorragend aufs Brot. Liebe Grüße und gutes Gelingen
Babsi (Dienstag, 28 Januar 2020 13:06)
Hallo Anja,
und wie machst du dann deinen Spitzwegerich Sirup? Den du als Hustensaft für deine Kinder nutzt? lg